60 min   4 portions   difficultés

Noix de Saint-Jacques poêlées, céleri-rave et pomme avec sauce beurre blanc

Préparation

1

Décoquillez les noix de Saint-Jacques. Ébarbez-les et nettoyez-les.

Retirez les noix de Saint-Jacques de leur coquille avec une cuiller.

2

Plongez-les dans le lait et placez-les au réfrigérateur.

3

Nettoyez la pomme et coupez-la en dés.

4

Coupez le céleri-rave en dés, portez-le à ébullition dans de l’eau légèrement salée et égouttez-le immédiatement. Remettez-les à cuire avec les dés de pommes.

5

Nettoyez et émincez les échalotes. Étuvez-les dans un peu de beurre, mouillez avec le vin blanc et faites réduire jusqu’à 0,5 dl environ. Montez la réduction avec des noisettes de beurre froid, puis assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Goûtez et assaisonnez éventuellement de sel, de poivre et de jus de citron.

6

Égouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

7

Saisissez-les dans le beurre bien chaud, salez et poivrez.

8

Placez les coquilles nettoyées à plat sur les assiettes, disposez-y les légumes, les dés de pomme et la noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.

9

Garnissez de lemon cress (goût : anis, citron).

 

TIPS:

 

- Ne cuisez pas trop les noix de Saint-Jacques, elles deviendraient coriaces.

 

- On peut aussi dresser les noix de Saint-Jacques directement sur les assiettes, sans coquille.

 

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques dans la coquille
  • du lait
  • 1 pomme
  • 100 g de céleri-rave
  • du sel
  • 150 g d'échalote
  • 0,25 l de vin blanc
  • 200 g de beurre
  • du poivre
  • 1 jus du citron
  • 1 ravier de lemon cress

Ustensiles vous pouvez utiliser pour cette recette