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Sole meunière et purée de pommes de terre

Préparation

1

Nettoyez les soles, lavez-les soigneusement et essuyez-les.

2

Juste avant de les cuire, salez, poivrez, puis farinez les soles.

3

Cuisez-les dans le beurre côté peau blanche, puis retournez-les et cuisez l’autre face.

4

Déposez-les sur un plat et réservez-les au chaud.

5

Cuisez les pommes de terre nettoyées et coupées en morceaux. Réduisez-les en purée. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de noix muscade et ajoutez une noisette de beurre.

6

Chauffez le reste du beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soit brun clair (beurre noisette), ajoutez-y le jus d’un citron et, en dernier lieu, le persil haché (= beurre meunière).

7

Disposez les soles sur les assiettes et nappez-les de beurre meunière.

8

Servez avec la purée de pomme de terre et un quartier de citron.

Ingrédients

  • 4 soles
  • 100 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 2 citron
  • 50 g de persil
  • 500 g de pommes de terre pour purée
  • sel
  • poivre

Ustensiles vous pouvez utiliser pour cette recette