45 min   4 delen     moeilijkheid

Asperges met kruidige mosterdsaus

Voorbereiding

1

Was de groene asperges voorzichtig en leg ze ongeveer een kwartier in koud water. Schil ondertussen de witte asperges met een dunschiller (van boven naar beneden, beginnend juist onder de top). Snijd de harde uiteinden (ongeveer 2 cm) van de witte en groene asperges. Bewaar de asperges in een vochtige keukenhanddoek tot u ze nodig heeft. 

2

Doe de zure room en de mosterd in een kom. Hak de bieslook en de peterselie fijn, doe ze eveneens ind e kom en meng alles goed door elkaar tot een saus. Kruid met zout en peper.

3

Kook de witte aspreges gedurende ongeveer 10 minuten in een grote pan met veel gezouten water. Voeg er daarna de groene asperges aan toe en laat beide verder koken gedurende nog een 20-tal minuten tot ze mals zijn. Haal de asperges uit de kookpot met een zeef, schik ze op 4 borden en giet er telkens een beetje saus over. 

Ingrediënten

  • 500 g groene asperges
  • 750 g witte asperges
  • 250 ml zure room
  • eetlepel mosterd (Maille)
  • 20 twijgjes bieslook
  • 6 plukjes peterselie
  • zout & peper

Aanbevolen kookmateriaal voor dit recept