20 min   4 delen     moeilijkheid

Groene en witte asperges met walnoot dressing

Voorbereiding

1

Schil de witte asperges en snijd er de punt af (2 - 4cm). Snijd ze door in de lengte en elke helft nog eens in 4 stukken. Verwarm een zware kookpot, doe er wat olijfolie in samen met de stukken witte asperge. Bak gedurende 5 minuten, maar vermijd dat ze bruin worden. Doe er de dressing bij en breng net niet aan de kook.

2

Laat alles afkoelen in de ijskast. Blancheer de groene asperges en snijd er de punten af (+/- 2cm). Snijd ze door in de lengte en dan telkens in 4 stukken. Schil de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes.

3

Was de sla grondig en haal er de bladeren af. Snijd de olijven in stukjes. Voeg de groene asperges, tomaten, olijven, gehakte basilicum en de reepjes vlees toe aan de dressing zodra deze koud is. Garneer met de sla.

4

Tip: bewaar dit gerecht niet in de ijskast, want de dressing zal ervoor zorgen dat de groene asperges bruin worden. 

Ingrediënten

  • 200 gr witte asperges
  • 100 gr groene asperges
  • 2 gepelde tomaten
  • 15 zwarte olijven
  • 1 krop groene sla(Lollo verde)
  • 12 ronde sneetjesgedroogd en gerookt vlees (niet te dun, snijd één ervan in reepjes)
  • 40 gr walnoten, fijngehakt
  • olijfolie om mee te bakken
  • Voor de dressing:
  • 50 ml walnootolie
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 100 ml balsamico azijn
  • 2 el honing
  • 1 handvol basilicum
  • zout en peper

Aanbevolen kookmateriaal voor dit recept