Asperges blanches aux Saint-Jacques et au jambon Ganda
Savourez le printemps en dégustant des asperges ! Ce plat à base d'asperges avec du jambon séché et des coquilles Saint-Jacques est notre plat printanier préféré. Un peu différent des plats d'asperges classiques, mais tout aussi délicieux.
Ingrédients
- 4 tranches de jambon Ganda
- 12 asperges blanches
- 2 c. à s. de beurre de ferme
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de champignons shimeji bruns
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- sel et poivre à votre goût
- quelques brins de persil
25 minutes
4 personnes
Printemps
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tranches de jambon Ganda sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Laissez-les refroidir.
- Épluchez les asperges à l’aide d’un économe et coupez le pied, dur et filandreux.
Faites cuire les asperges à point dans le cuiseur à asperges.
- Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, puis saisissez brièvement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les champignons shimeji. Ne remuez pas trop souvent afin qu’ils dorent bien. Déglacez avec le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Retirez les champignons de la poêle et réservez le jus de cuisson.
- Coupez les asperges en quatre ou cinq tronçons et disposez-les sur les assiettes. Disposez les champignons et les noix de Saint-Jacques tout autour.
Salez et poivrez à votre goût.
Terminez par le jambon croustillant et le persil, puis répartissez le jus de cuisson des champignons sur les assiettes.
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