Waterzooi de poulet au brocoli

Preparation

1. Hachez grossièrement les oignons, le vert des poireaux et la moitié des carottes et des branches de céleri.
2. Placez les légumes dans une grande cocotte — par exemple la Papillon — avec le poulet et les herbes (thym, romarin) et recouvrez le tout d’eau. Salez et poivrez.
3. Faites cuire ce bouillon pendant 25 à 35 minutes, puis retirez le poulet.
4. Passez le jus de cuisson au tamis et portez-le à nouveau à ébullition. Divisez le brocoli en bouquets que vous faites cuire dans le bouillon.
5. Entre-temps, épluchez et découpez en gros morceaux  les pommes de terre et faites-les cuire dans une autre casserole.
6. Découpez le reste des carottes, les branches de  céleri et les blancs de poireaux en julienne et ajoutez-les au bouillon avec le poulet. Ajoutez aussi la moitié de la crème et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes et retirez la cocotte du feu.
7. Mélangez l’autre moitié de la crème avec le jaune d’œuf pour obtenir une « liaison ». Hors du feu, ajoutez la liaison à la préparation, salez et poivrez.
8. Servez le waterzooi dans des assiettes creuses. Garnissez-le d’un brin de persil, c'est prêt !