Pannen in verschillende materialen - hoe kies ik de beste pan voor mij?
Welke braadpan is het best, die uit inox of aluminium? Ga ik voor antikleef of niet? In het kort: ga voor beide! Want afhankelijk van wat je klaarmaakt, is de ene pan beter geschikt dan de andere. Leer in deze braadpannengids waarop je moet letten bij de aankoop van nieuwe pannen.
Pannen shoppen voor je keuken? Lijkt simpel, maar je informeert je best goed voor je naar de winkel trekt. Er zijn tal van keuzes op het vlak van materiaal en afwerking in de pannenafdeling. Welke pan jij nodig hebt, hangt af van wat je wilt bereiden en hoe je het klaarmaakt.
We duiken in de twee populairste materialen voor braadpannen: roestvrij staal en aluminium.
.png "why ss")
Waarom kiezen voor een roestvrijstalen (rvs) pan?
Dan zit je goed op vlak van duurzaamheid. Niet alleen zijn inox pannen sterk en blijven ze jarenlang perfect stabiel op elk kookvuur, ze zijn ook bestand tegen alle types ingrediënten en reinigingsmiddelen.
De binnenzijde is neutraal op vlak van geur en smaak en kan tegen een stootje. Geen zorgen dus over het metalen keukengerei dat je in je pan gebruikt of smaakjes van materiaal die doordringen in ingrediënten. Bovendien is rvs reinigen kinderspel: van schuurspons tot vaatwasser, zonder antikleeflaag verdragen inox pannen het allemaal.
Niet alle rvs-pannen hebben even goede warmteverdeling.
Dankzij de stevigheid van het materiaal verslijt roestvrij staal (rvs) niet snel en verdraagt het hoge temperaturen uitstekend. Het enige zwakke punt van puur rvs is de lagere warmtegeleiding. Daarom worden de bodems van roestvrijstalen potten en pannen voorzien van een aluminium laag tussen de roestvrijstalen binnen- en buitenzijde. Zo bestaat de bodem van bijna alle inox pannen uit 3 lagen: een drievoudig ingekapselde bodem, ofwel de ‘sandwichbodem’. Dat extra aluminiumlaagje tussen de inox zorgt voor een betere en snellere warmtegeleiding.
.jpg "not all ss distributes 3")
Is optimale warmtegeleiding tot aan de rand cruciaal voor jou? Maak je bijvoorbeeld graag nog een jus of saus klaar in de pan na het braden? Dan raden we een ander type inox pan aan, namelijk een ‘multi-ply pan’. Dit zijn pannen uit roestvrij staal met niet alleen in de bodem maar tussen alle randen een extra laag of meerdere lagen aluminium. ‘Multi-ply’ staat dus voor ‘meerdere lagen’. Zo heeft Beka meerdere braadpannen in het assortiment met ‘3-ply’ én met ‘5-ply’. Hoe meer lagen, hoe beter de warmtegeleiding en stevigheid van je pan.
.png "what to prepare in a ss pan")
Wat maak je klaar in een inox kleefpan?
Rvs-pannen zijn enorm veelzijdig in gebruik. Het type zonder antiaanbaklaag of coating is 100 % vrij van chemicaliën.
Maar aangezien de kans op aanbakken groter is bij pannen in rvs zonder antikleeflaag, is het belangrijk dat je een roestvrijstalen pan voldoende warm maakt alvorens je de ingrediënten in de pan doet. Zodra je inox braadpan goed heet is, maak je in een handomdraai een lekker stukje rood vlees zoals biefstuk of gevogelte perfect klaar.
Meteen nadat je de steak in een hete pan hebt gelegd, kleeft deze aan de bodem. Enkele seconden later, eens het vlees begint toe te schroeien, komt die vanzelf weer los. Het resultaat van bakken in een hete rvs-pan is een malse bereiding met een heerlijk bruine korst!
Het bakken van een eitje of gepaneerde ingrediënten doe je dan weer beter in een pan met antikleeflaag. Deze kunnen gemaakt zijn uit rvs of aluminium.
Waarom is aluminium zo populair bij braadpannen?
Het grootste voordeel van aluminium pannen is simpel; snellere maaltijden die minder blijven ‘plakken’. Maar er is zoveel meer te ontdekken aan een aluminium antikleefpan. In vergelijking met inox pannen zijn aluminium pannen tot meer dan de helft zo licht op het vlak van gewicht. Het vergt dus veel minder inspanning om met aluminium pannen te manoeuvreren tijdens het koken en reinigen ervan.
Bovendien staat aluminium bekend voor zijn uitgestekende warmteverdeling. De warmte wordt meer dan 10 keer sneller en gelijkmatiger verdeeld in vergelijking met een inox braadpan. Aluminium pannen worden dus sneller warm en koelen sneller af.
.jpg "is every alu")
.png "why so popular")
Elke aluminium pan is een antikleefpan?
Klopt! Een evidente troef van aluminium braadpannen: ze zijn standaard voorzien van een antikleeflaag. Het spreekt voor zich dat je eten minder snel zal aanbakken in een antikleefpan, waardoor je minder vetstof nodig hebt bij het bakken en ook afwassen een fluitje van een cent wordt.
De keerzijde van de medaille? De levensduur van aluminium pannen ligt lager dan die van de roestvrijstalen variant. Het lichte aluminium materiaal is dus minder duurzaam. Als je niet zorgvuldig met de pan omgaat, buigt of deukt het materiaal sneller, maar vooral de antikleeflaag kan beschadigd geraken als je de pan niet correct gebruikt.
Drie belangrijke factoren om de levensduur van élke antikleeflaag te verlengen: reinig ze enkel met de hand, bak nooit op hoge temperaturen en gebruik geen metalen vorken of keukenhulp. Simpele aanpassingen die je antikleefpan nog langer laten meegaan!
Welke antikleefpan koop ik dan best?
De twee meest voorkomende types antikleeflagen zijn de ‘klassiekere’ PTFE-coatings en de nieuwere keramische antiaanbaklagen.
Jarenlang was de standaard onder de antikleeflagen gebaseerd op het bekende teflon. Dit type coating is er in verschillende varianten (platinum, versterkt met diamanten, enz.): de ene soort al iets sterker dan de andere, maar allemaal met dezelfde basis. Het grote voordeel voor de kok zit hem in het feit dat je met minder vetstof kunt bakken, zonder je eten aan te bakken. Minder olie en boter met een heerlijk resultaat: sounds good! Tot op vandaag zijn de antikleefeigenschappen van deze PTFE-coating de beste op de markt.
.png "which should i buy")
Het grote verschil met de recentere ‘keramische antikleeflaag’ vinden we in de sterkte en de temperatuur- en krasbestendigheid ervan. Deze coating is vervaardigd uit een materiaal dat in de natuur voorkomt, zoals steen en zand. Daarom hebben keramische antikleeflagen minder impact op de natuur en het milieu in vergelijking met een teflon-variant.
.png "when is a ns ideal")
Voor welke bereiding is een antikleeflaag ideaal?
Zoals eerder vermeld, raden we voor het bakken van rood vlees of gevogelte een rvs-pan zonder antikleeflaag aan. Voor delicatere gerechten zoals gepaneerde ingrediënten, vis, eitjes en groenten kijken we eerder naar een antikleefpan.
Antikleefpannen functioneren het best op een laag tot middelmatig vuur. De uitstekende warmtegeleiding van het aluminium zorgt ervoor dat dit voldoende is voor deze delicatere bereidingen. Bovendien vermijd je zo hoge temperaturen en dit komt de duurzaamheid van je antikleeflaag ten goede.
Good to know: gebruik altijd een beetje olie of boter, ook bij antikleefpannen. Pannen verwarmen of bakken zonder vetstof, ook wel ‘droogbakken’ genoemd, is niet goed voor je antikleeflaag. Dit houdt de warmte in de antiaanbaklaag vast waardoor de coating kan oververhitten en beschadigd geraken.
Mogelijkheden naast teflon en de keramische antikleeflaag?
Je kunt ook voor pannen kiezen waarbij je zelf een natuurlijke antikleeflaag creëert. Iets minder bekend, maar daarom zeker niet minder goed, is de koolstofstalen pan. Deze pan kan ingebrand worden met olie waardoor je een natuurlijke antiaanbaklaag vormt die steeds sterker wordt bij veelvuldig gebruik. Met de juiste zorg krijg je dan de ideale pan. Ideaal voor de hobbykoks onder ons.
Keuze gemaakt? Vind de juiste pan bij Beka!
Rvs of aluminium? Antikleef of niet? Beka biedt alle types braadpannen aan!
Nu nog uitmaken welke maat het best bij jou past. Bereid je meestal grote porties? Ga dan voor een pan met extra tegengreep. Onze grootste braadpannen hebben een lange steel aan de ene zijde en een kort handvat aan de andere, zodat jij zorgeloos je ding kunt doen in de keuken.
Nog altijd geen idee welke je moet kiezen? Beka’s Product Wizard to the rescue! Aan de hand van onze korte test geef je aan wat je kookgewoonten en -voorkeuren zijn en wij vertellen je welke pan bij jou past.
