Bouillabaisse: het zuiden van Frankrijk op je bord
Een traditioneel recept uit de Provençaalse keuken, boordevol smaak. Ontdek stap voor stap hoe je deze wereldberoemde Zuid-Franse delicatesse klaarmaakt: de bouillabaisse.
Ingredienten
- 1 kg gemengde vis (bv. Zeewolf, rode poon, zeeduivel, roodbaards)
- 12 langoustine
- 300g vongole
- 300g mosselen
- 4 teentjes knoflook
- 4 uien
- 1 stengel prei
- 1 venkel
- 140g tomatenpuree
- 3l visfumet
- 6 tomaten
- 3 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 0,50 kl saffraan
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl paprikapoeder
- olijfolie
- bakboter
- peper
- zout
- zeste van sinaasappel
80 minuten
6 personen
Bereiding
- Maak de groenten schoon. Pel de ui en knoflook. Was de prei en venkel. Snijd de ui, knoflook, prei en venkel fijn. Snijd het kroontje uit de tomaten en snijd in grove stukken.
- Zet een grote pot op het vuur en stoof kort de ui en knoflook aan. Voeg de groenten toe en laat een 10-tal minuten mee bakken. Meng er hierna de tomatenpuree onder, bak even mee op en roer zorgvuldig tot alles mooi door elkaar is.
- Voeg de visfumet en de pruimtomaten toe en laat samen met de tijm, laurier en sinaasappelzeste 30 tot 45 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Spoel ondertussen de mosselen en de vongole grondig in koud water. Snijd de vis in grote hapklare stukken (+/- 4 à 5 cm). Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.
- Plaats de stukken vis en de gamba’s in de rijke bouillon. Laat ze enkele minuten mee sudderen op een zacht vuurtje. Roer zo weinig mogelijk in de bouillabaisse, zodat de stukken vis intact blijven!
- Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm.
- Voeg de mosselen en vongole toe aan de soep. Breng de soep aan de kook en laat ze kort mee garen tot de schelpen open zijn.
- Serveer een schaal vol met bouillabaisse samen met een schotel vol met krokante broodjes en een pittige rouille voor een optimale smaaksensatie!
