Gezonde salade met geroosterde groenten, linzen en fetakaas
☀️ Zomerse temperaturen doen ons hunkeren naar frisse salades. BEKA kiest voor deze originele linzensalade met feta!
Ingredienten
- 200 gr linzen
- 300 gr rode bieten, geschild en in partjes gesneden
- 300 gr wortelen, geschild en in grove stukken gesneden
- 150 gr feta
- Peper en zout
- Olijfolie
- granaatappelpitjes
- Platte peterselie
30 minuten
4 personen
Gezond, Zomer
Bereiding
- Spoel de linzen eerst onder koud water. Kook in een ruime pot gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Leg de stukjes rode biet en wortel op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met peter & zout en besprenkel met wat olijfolie. Rooster +/- 20 minuten in een voorverwarmde oven aan 200°C.
- Giet de linzen af en spoel opnieuw met koud water. Doe ze in een ruime kom, besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg hier de gerooste groenten aan toe en meng.
- Verdeel een portie op je bord en verkruimel er fetakaas naar smaak bovenop. Garneer met de granaatappelpitjes en verse peterselie.
