Waterzooi van kip met broccoli

Bereiding

1. Snij de ui, het groen van de prei en de helft van de wortelen en selder in grove stukken.
2. Voeg dit samen met de kip en de aromaten (tijm, rozemarijn) toe aan een grote kookpot – bijvoorbeeld de Papillon – en zet onder water. Kruid af met peper en zout.
3. Laat deze bouillon 25 à 35 min. koken en haal er dan de kip uit.
4. Zeef het kookvocht en breng dit opnieuw aan de kook. Snij de broccoli in roosjes en laat koken in de bouillon.
5. Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in een andere kookpot.
6. Snij de overige wortels, selder en het preiwit in julienne en voeg samen met de kip toe aan de bouillon. Meng er ook de helft van de room door. Laat nog een tiental minuten doorkoken en haal dan van het vuur.
7. Roer de andere helft van de room door de eierdooier, dit heet een ‘liaison’. Voeg de liaison van het vuur toe aan de bereiding en kruid af met peper en zout.
8. Schep uit in een diep bord, werk af met een takje peterselie en je waterzooi is klaar om op te dienen!