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Gesunder Salat mit geröstetem Gemüse, Linsen und Fetakäse

Gesunder Salat mit geröstetem Gemüse, Linsen und Fetakäse

Bestandteile

  • 200 g Linsen
  • 300 g Rote Bete, geschält und in Stücke geschnitten
  • 300 g Karotten, geschält und grob geschnitten
  • 150 g Feta
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl
  • Granatapfelkerne
  • Glatte Petersilie
30 Minuten 4 Personen Healthy, Sommer

Zubereitung

  1. Die Linsen zunächst unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
  2. Die Rote-Bete- und Karottenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Olivenöl besprenkeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten lang rösten.
  3. Die Linsen abgießen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit etwas Olivenöl besprenkeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Jetzt das geröstete Gemüse hinzugeben und vermengen.
  4. Eine Portion auf einen Teller geben und nach Geschmack mit Fetakäse-Bröseln bestreuen. Mit den Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren.

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