Poêles à frire en différents matériaux - Comment choisir ma poêle?
Quelle est la meilleure poêle à frire, celle en acier inoxydable ou en aluminium ? Dois-je opter pour du non-adhésif ou non ? En bref, optez pour les deux ! Parce que selon ce que vous cuisinez, une poêle est mieux adaptée que l’autre. Découvrez ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de nouvelles poêles dans ce guide des poêles à frire.
Vous cherchez des poêles pour votre cuisine ? Cela semble simple, mais il est préférable de bien s’informer avant de faire ses achats. Il existe un grand choix de matériaux et de finitions dans le domaine des poêles. Le choix de l’un ou l’autre dépend de ce que vous voulez cuisiner et de la façon dont vous allez le préparer.
Passons en revue les deux matériaux les plus populaires pour les poêles à frire : l’acier inoxydable et l’aluminium.
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Pourquoi choisir une poêle en acier inoxydable ?
Alors vous êtes au bon endroit en termes de durabilité. Non seulement les poêles en acier inoxydable sont solides et restent parfaitement stables pendant des années sur n’importe quelle plaque de cuisson, mais elles sont également résistantes à tous les types d’ingrédients et de détergents.
L’intérieur est neutre en termes d’odeur et de goût et peut encaisser des coups. Vous n’avez donc pas à craindre d’utiliser des ustensiles en métal dans votre poêle ou de mélanger des saveurs matérielles avec les ingrédients. De plus, en termes de nettoyage, elles sont un jeu d’enfant : du tampon à récurer au lave-vaisselle, les poêles en acier inoxydable supportent tout.
Toutes les poêles en acier inoxydable ne distribuent pas la chaleur de la même manière.
Grâce à la résistance du matériau, l’acier inoxydable ne s’use pas rapidement et supporte très bien les températures élevées. La seule faiblesse de l’acier inoxydable pur est sa faible conduction thermique. C’est pourquoi le fond des poêles à frire en acier inoxydable est recouvert d’une couche d’aluminium entre les surfaces intérieure et extérieure de l’acier inoxydable. Ainsi, le fond de presque toutes les poêles en acier inoxydable se compose de 3 couches : un fond à triple encapsulation, ou « fond sandwich ». Cette couche d’aluminium supplémentaire entre l’acier inoxydable assure une conduction de la chaleur meilleure et plus rapide.
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Une conduction optimale de la chaleur jusqu’au bord est-elle cruciale pour vous ? Par exemple, aimez-vous préparer un jus de viande ou une sauce dans la poêle après la friture ? Nous vous recommandons alors un autre type de poêle en acier inoxydable, à savoir une poêle multi-plis. Il s’agit de poêles fabriquées en acier inoxydable avec une couche supplémentaire ou plusieurs couches d’aluminium, non seulement dans le fond mais aussi entre tous les bords. Multi-ply signifie donc « plusieurs couches ». Beka a donc dans sa gamme plusieurs poêles à frire à 3 plis ainsi qu’à 5 plis. Plus il y a de couches, meilleure est la conduction de la chaleur et la solidité de votre poêle.
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Que préparez-vous dans une poêle à frire en acier inoxydable ?
Les poêles en acier inoxydable sont extrêmement polyvalentes. Le type sans antiadhésif ou revêtement est 100 % sans produits chimiques.
Mais comme le risque de coller est plus élevé avec les poêles en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif, il est important de rendre une poêle en acier inoxydable suffisamment chaude avant d’y mettre les ingrédients. Une fois que la poêle est chaude, une poêle en acier inoxydable devient l’outil idéal pour préparer de la viande rouge comme le steak ou la volaille.
Juste après avoir placé le steak dans une poêle chaude, il va coller au fond. Quelques secondes plus tard, lorsque la viande commence à être saisie, elle se détache d’elle-même. Le résultat de frire dans une poêle chaude en acier inoxydable est une préparation tendre avec une croûte délicieusement dorée !
Il est préférable de faire frire les œufs ou les ingrédients panés dans une poêle avec un revêtement antiadhésif. Ils peuvent être en acier inoxydable ou en aluminium.
Pourquoi l’aluminium est-il si populaire pour les poêles à frire ?
Le principal avantage des poêles en aluminium est simple : des repas plus rapides et moins collants. Mais une poêle antiadhésive en aluminium n’est pas tout :
Par rapport aux poêles en acier inoxydable, les poêles en aluminium sont jusqu’à deux fois moins lourdes. Il faut donc beaucoup moins d’efforts pour manœuvrer les poêles en aluminium pendant la cuisson et le nettoyage.
En outre, l’aluminium est connu pour son excellente répartition de la chaleur. Elle conduit la chaleur plus de 10 fois plus vite et de manière plus homogène qu’une poêle en acier inoxydable. Les poêles en aluminium chauffent et refroidissent donc plus rapidement.
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Toute poêle en aluminium est une poêle antiadhésive ?
C’est vrai ! Les poêles à frire en aluminium présentent un avantage évident : elles sont dotées d’un revêtement antiadhésif de série. Il va sans dire que les poêles antiadhésives ont moins tendance à coller, ce qui signifie que vous avez besoin de moins de matière grasse pour vos fritures et que la vaisselle est un jeu d’enfant.
Inconvénient : la durée de vie des poêles en aluminium est inférieure à celle de la variante en acier inoxydable. La durabilité du matériau léger est donc moindre. Si vous ne manipulez pas la poêle avec soin, le matériau se déforme ou se cabosse rapidement, mais le revêtement antiadhésif en particulier peut être endommagé si vous n’utilisez pas la poêle correctement.
Trois facteurs clés pour prolonger la durée de vie de tout revêtement antiadhésif : ne nettoyer qu’à la main, ne jamais cuisiner à haute température et ne pas utiliser de fourchettes ou d’ustensiles de cuisine en métal. Des ajustements simples qui permettront à votre poêle antiadhésive de durer encore plus longtemps.
Alors, quelle poêle antiadhésive dois-je acheter ?
Les deux types de revêtements antiadhésifs les plus courants sont les revêtements PTFE « classiques » et les revêtements antiadhésifs céramiques plus récents.
Pendant des années, la norme parmi les revêtements antiadhésifs était basée sur le célèbre Téflon. Ce type de revêtement se décline en différentes variantes (platine, renforcé de diamants, etc.). Certaines sont déjà légèrement plus résistantes que d’autres, mais toutes ont la même base. Le grand avantage en tant que cuisinier réside dans le fait de pouvoir frire avec moins de graisse, sans frire. Moins d’huile et de beurre pour un résultat délicieux : ça sonne bien ! À ce jour, les propriétés antiadhésives de ce revêtement PTFE sont les meilleures du marché.
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La grande différence avec le « revêtement antiadhésif en céramique » plus récent réside dans sa solidité, sa résistance à la température et aux rayures. Ce revêtement est constitué d’un matériau présent dans la nature, comme la pierre et le sable. Ainsi, les revêtements antiadhésifs en céramique ont un meilleur impact sur la nature et l’environnement qu’une variante en téflon.
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Pour quelle préparation un revêtement antiadhésif est-il idéal ?
Comme indiqué précédemment, pour faire frire de la viande rouge ou de la volaille, il est recommandé d’utiliser une poêle en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif. Pour les plats plus délicats tels que les ingrédients panés, le poisson, les œufs et les légumes, nous recommandons une poêle antiadhésive.
Les poêles antiadhésives fonctionnent mieux à feu doux ou moyen. L’excellente conductivité thermique de l’aluminium permet de préparer des mets plus délicats. De plus, en évitant les températures les plus élevées, vous améliorerez la durabilité de votre revêtement antiadhésif.
Bon à savoir ! Utilisez toujours un peu d’huile ou de beurre, même pour les poêles antiadhésives. Faire chauffer ou frire une poêle sans matière grasse (cuire à sec, comme on dit dans le jargon culinaire) n’est pas bon pour votre revêtement antiadhésif. Cela emprisonne la chaleur dans le revêtement antiadhésif, ce qui peut provoquer une surchauffe et endommager le revêtement.
Des options autres que le revêtement antiadhésif en téflon et en céramique ?
Vous pouvez également choisir des poêles où vous créez votre propre revêtement antiadhésif naturel. Il existe la poêle en acier au carbone, qui est un peu moins connue, mais certainement pas de qualité moindre. Cette poêle peut être chauffée avec de l’huile, ce qui permet de former un revêtement antiadhésif naturel qui devient de plus en plus résistant avec une utilisation fréquente. Avec un entretien approprié, vous obtiendrez alors la poêle idéale. Parfait pour les cuisiniers amateurs parmi nous.
Vous avez fait un choix ? Trouvez la bonne poêle chez Beka !
Acier inoxydable ou aluminium ? Antiadhésif ou non ? Beka propose tous les types de poêles à frire !
Maintenant, il faut décider de la taille qui vous convient le mieux. Avez-vous l’habitude de préparer de grandes portions ? Alors optez pour une poêle avec une contre-prise supplémentaire. Nos plus grandes poêles à frire sont dotées d’un long manche d’un côté et d’un manche court de l’autre, afin que vous puissiez vous consacrer à votre travail dans la cuisine.
Vous ne savez toujours pas lequel choisir ? L’assistant de produit de Beka à la rescousse. Grâce à notre petit test, vous pouvez nous dire quelles sont vos habitudes et préférences culinaires et nous vous dirons quelle poêle vous convient le mieux.
