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Classique de l’automne : Rôti de porc et sa sauce moutarde à l’ancienne

Rien de tel qu’un bon rôti pour illuminer une journée automnale ! Suivez nos conseils, et épatez la galerie avec un rôti de porc bien tendre, accompagné d’une savoureuse sauce moutarde à l’ancienne. Et pour parfaire le tout, accompagnez la viande de croquettes et de brocoli.

Classique de l’automne : Rôti de porc et sa sauce moutarde à l’ancienne

Ingrédients

  • 800 g de rôti de porc
  • 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel et poivre
45 minutes 4 personnes Famille, Maestro

Preparation

  1. Une petite heure avant de commencer la préparation, sortez la viande du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante.
  2. Pour une cuisson optimale du rôti, nous vous conseillons d’utiliser une poêle en inox à fond épais. Faites fondu le beurre dans la poêle. Salez et poivrez le rôti, puis saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans le beurre fondu.
  3. Laissez ensuite mijoter pendant 30 à 40 minutes (pour un rôti de 800 g – comptez 25 minutes pour un rôti de 500 g).
  4. Lorsque l’intérieur du rôti est encore un peu rosé*, c’est qu’il est temps de retirer la viande de la poêle. Emballez-la dans une feuille d’aluminium pour la garder au chaud.
  5. Utilisez les sucs de la poêle comme base pour votre sauce. Déglacez au vin, et laissez réduire pendant 7 minutes environ.
  6. Réduisez la source de chaleur, ajoutez la crème puis passez la sauce au tamis.
  7. Assaisonnez de moutarde (à l’ancienne) et éventuellement de poivre et de sel.
  8. Détaillez le rôti en tranches, et accompagnez de sauce. Délicieux avec du brocoli, des croquettes ou de la purée.

ASTUCE !

Comment vérifier la cuisson de votre rôti sans le couper ? À l’aide d’un thermomètre de cuisson ! Piquez la sonde au cœur de votre rôti, et vérifiez l’avancée de la cuisson en fonction de la température indiquée.

  • Rosé : 69 °C
  • Température idéale : 71 °C
  • Bien cuit : > 75 °C

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