Bouillabaisse : le sud de la France dans votre assiette
Une recette traditionnelle de la cuisine provençale, pleine de saveurs. Découvrez étape par étape comment préparer cette spécialité du sud de la France mondialement connue : la bouillabaisse.
Ingrédients
- 1 kg de poissons mélangés (par ex. lotte, rascasse, grondin, loup)
- 12 langoustines
- 300g de palourdes
- 300g de moules
- 4 gousses d'ail
- 4 oignons
- 1 poireau
- 1 fenouil
- 140g de purée de tomates
- 3l de fumet de poisson
- 6 tomates
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 0,50 càc de safran
- 1 càc de poudre de piment
- 1 càc de paprika en poudre
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- sel
- zeste d'orange
80 minutes
6 personnes
Preparation
- Nettoyez les légumes. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez le poireau et le fenouil. Hachez finement l'oignon, l'ail, le poireau et le fenouil. Découpez la couronne des tomates et coupez-les en gros morceaux.
- Mettez une grande cocotte sur le feu et faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes (poireau et fenouil) et recouvrez d’eau puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Incorporez la purée de tomates, remuez soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé laissez à nouveau mijoter 10 minutes (mouiller si nécessaire). Puis passez le tout au presse-purée.
- Ajoutez le fumet de poisson et les morceaux de tomates et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes à feu doux avec le thym, le laurier et le zeste d'orange.
- Pendant ce temps, rincez bien les moules et les palourdes à l'eau froide. Coupez le poisson en gros morceaux (+/- 4 à 5 cm). Décortiquez les langoustines et retirez les intestins.
- Placez les morceaux de poisson et les langoustines dans la soupe de légumes épaisse. Laissez-les mijoter pendant quelques minutes à feu doux. Remuez le moins possible dans la bouillabaisse, afin que les morceaux de poisson restent intacts !
- Ajoutez du poivre moulu et du sel selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Ajoutez les moules et les palourdes à la soupe. Portez la soupe à ébullition et faites cuire brièvement jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.
- Servez un plat rempli de bouillabaisse avec une assiette de petits pains croustillants et une rouille épicée pour la meilleure sensation gustative !
