Cuisiner avec l'inox : ce qu'il faut savoir

Les poêles, casseroles et sauteuses en acier inoxydable – ou simplement “inox” – sont depuis des décennies un pilier des cuisines professionnelles et domestiques. De plus en plus de cuisiniers redécouvrent cette valeur sûre. Pas par nostalgie, mais parce que l’inox est robuste, polyvalent et totalement exempt de PFAS.

Dans cet article, découvrez ce que sont réellement les ustensiles de cuisine en inox, pourquoi ils durent si longtemps, comment les utiliser au mieux et en quoi ils diffèrent des autres matériaux.

RVS kookgerei: sterk, PFAS-vrij en gemaakt om generaties mee te gaan

Qu’est-ce que l’inox en cuisine ?

L’inox – aussi appelé acier inoxydable – est un alliage de fer, de chrome et de nickel. Il ne rouille pas, supporte de très hautes températures et résiste aux aliments acides. Contrairement aux poêles avec revêtement antiadhésif, les ustensiles en inox n’ont pas de couche susceptible de s’user ou de se détacher.

Chez Beka, nous utilisons pour de nombreuses collections de l’inox 18/10 : 18 % de chrome et 10 % de nickel. Cette composition offre plusieurs avantages :

Excellente résistance à la corrosion – le chrome protège contre la rouille et les taches, le nickel renforce la résistance à l’oxydation et aux acides.
Brillance durable – le nickel conserve un aspect élégant et évite le ternissement.
Durabilité – matériau solide, résistant à la déformation à haute température.
Goût neutre – préserve la pureté des saveurs, sans arrière-goût métallique.

Durable jusque dans son cœur

Une bonne poêle en inox s’achète une fois et se garde des décennies. Même utilisée tous les jours, elle s’use très peu. Les rayures superficielles n’altèrent pas ses performances.

L’inox est également 100 % recyclable. Ses propriétés restent intactes après recyclage, ce qui permet de le réutiliser indéfiniment sans perte de qualité. Résultat : moins de matières premières à extraire et un impact environnemental réduit.

Chez Beka, nous allons plus loin : certaines collections, comme Cicla, sont fabriquées en inox recyclé certifié RCS.

Inox ou antiadhésif – et autres matériaux ?

Si vous cuisinez toujours avec une poêle antiadhésive, l’inox demandera un petit temps d’adaptation. Les poêles antiadhésives sont idéales pour les préparations délicates (œufs, crêpes), mais leur revêtement finit par s’user, obligeant à les remplacer au bout de quelques années.

Inox par rapport à une poêle antiadhésive en aluminium :

Supporte de très hautes températures pour saisir parfaitement les viandes.
Ne réagit pas aux acides – parfait pour les sauces à la tomate ou au citron.
N’a pas de revêtement à abîmer – utilisable année après année.

Pour comparer avec d’autres matériaux comme la fonte ou l’acier carbone, consultez notre guide des matériaux des ustensiles.

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Comment cuire dans une poêle en inox ? zonder aanbakken

Cuisiner avec les poêles, casseroles ou sauteuses inox, c’est avant tout maîtriser la température.

1. Préchauffer

Faites chauffer la poêle vide à feu moyen. Testez avec la goutte d’eau : si elle s’évapore instantanément, ce n’est pas assez chaud ; si elle forme de petites billes qui “dansent”, c’est parfait.

2. Ajouter la matière grasse

Huile ou beurre dans la poêle chaude, jusqu’à ce que ça brille ou frémisse légèrement.

3. Laisser agir la réaction de Maillard

Déposez la viande et ne la bougez plus. Une croûte dorée se forme naturellement : c’est la réaction de Maillard, qui concentre les saveurs.

4. Patience

Retournez ou remuez seulement quand l’aliment se détache facilement.

5. Ne pas surcharger

Trop d’aliments à la fois = baisse de température et cuisson vapeur au lieu de saisie.

FAQ : cuisiner avec de l'acier inoxydable

Faut-il culotter une poêle en inox ?

Non. Contrairement à la fonte ou à l’acier carbone, l’inox n’a pas besoin d’être culotté. Il est naturellement inoxydable.

Comment nettoyer une poêle en inox ?

Après usage quotidien : eau chaude, liquide vaisselle, éponge douce ou lave-vaisselle.
Pour les résidus : eau dans la poêle, porter à ébullition, décoller avec une spatule en bois.
Pour raviver la brillance : vinaigre ou bicarbonate de soude.

plus de conseils de nettoyage

Prêt pour une poêle qui durera des générations ?

Que vous optiez pour une sauteuse, une casserole ou une poêle à frire : avec l'acier inoxydable, vous obtenez un équipement de cuisine qui supporte les coups, augmente votre plaisir de cuisiner et dure des générations.

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