Asperges à la BEKA
De lente brengt ons weer de koningin van de groenten: de asperge. Dit heerlijke recept combineert de klassieke finesse van Asperges à la Flamande met de rijke smaak van gerookte zalm en de knapperigheid van gegrilde krielaardappelen.
Ingredienten
- 1,5 kg witte asperges
- 4 eieren
- 150 g boter
- Verse peterselie, fijngehakt
- 200 g gerookte zalm, in dunne plakjes
- 800 g krielaardappelen, gehalveerd
- Olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: citroenpartjes voor serveren
30 minuten
4 personen
Bereiding
- Verwarm de oven reeds voor op 200°C. Schil ondertussen de asperges zorgvuldig vanaf net onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden af. Spoel ze onder koud water.
- Doe de gehalveerde krielaardappelen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en hussel om. Rooster in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten. Voor een extra grilleffect kun je ze na het roosteren nog even onder de grill zetten voor knapperige randjes.
- Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de asperges licht met olijfolie en grill ze ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat ze gaar zijn maar nog steeds knapperig. Keer ze regelmatig om voor een gelijkmatige grill-markering. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en prak ze fijn met een vork. Meng hierin ook de fijn gehakte peterselie, houd een beetje opzij voor de afwerking.
- Smelt de boter in een kleine sauspan op laag vuur. Houd warm.
- Presenteer mooi op je bordje, schenk een beetje botersaus over de asperges en geprakte eieren en combineer met een plakje gerookte zalm. Als finishing touch doe je nog wat grof zeezout over de asperges en aardappelen en strooi je de versnipperde peterselie voor wat extra kleur over je gerechtje.
Bij BEKA beginnen onze culinaire harten sneller te kloppen bij het vooruitzicht van wat deze groente ons te bieden heeft. Dit jaar tillen we het traditionele naar een hoger niveau met onze asperges à la beka, waarbij elke hap een bom van smaken onthult.
