Aubergines met frisse yoghurtsaus en granaatappelpitjes
Een originele Midden-Oosterse maaltijd, eenvoudig klaar te maken én gezond! Lekker als salade voor de lunch, als voorgerecht, bijgerecht of om te delen. BEKA biedt je het stap-voor-stap koolhydraatarme recept voor elke grillliefhebber.
Ingredienten
- 2 aubergines
- 1 kopje Griekse yoghurt
- 1 granaatappel
- een handvol verse muntblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
- snuifje zout
25 minuten
4 personen
Gezond
Bereiding
- Was en snijd de aubergines doormidden in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruiselings in met een scherp mes. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.
- Bestrijk de bovenzijde van de aubergines met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Laat even intrekken terwijl je de yoghurtdressing bereidt.
- Doe de yoghurt in een kom en roer er net genoeg koud water door om er een saus van te maken, ongeveer 2 eetlepels.
Breng op smaak met gemalen muntblaadjes, knoflook, een beetje zout en citroensap. Of meng alle ingrediënten in een keukenblender tot een gladde massa.
Plaats in de frigo en laat even rusten. - Plaats de aubergines met het vruchtvlees naar beneden op een voorverwarmde grillpan. Grill 5 tot 6 minuten aan beide zijden tot de aubergines geroosterd zijn en zacht beginnen te worden.
- Snijd de granaatappel en haal de pitjes eruit.
- Serveer de aubergines met de yoghurtdressing en de granaatappelpitjes. Garneer met de resterende munt blaadjes.
