Asperges façon BEKA
Ingrédients
- 1,5 kg d'asperges blanches
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- Persil frais, finement haché
- 200 g de saumon fumé, en tranches fines
- 800 g de pommes de terre grenailles, coupées en deux
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel : quartiers de citron pour servir
30 minutes
4 personnes
Preparation
- Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, épluchez soigneusement les asperges avec un économe, en les tenant par la pointe. Coupez les talons fibreux. Rincez-les sous l'eau froide.
- Placez les petites pommes de terre coupées en deux dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre et mélangez. Rôtissez au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 20-25 minutes. Pour un effet grillé supplémentaire, vous pouvez les mettre sous le grill quelques minutes pour les rendre croustillantes.
- Badigeonnez les asperges d’huile d’olive et faites les revenir pendant 6 à 8 minutes dans une grillette préchauffez. Retournez-les régulièrement et vérifiez qu’elles soient cuites mais encore croquantes.
- Faites durcir les œufs en les plongeant pendant environ 9 minutes dans l’eau chaude. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et écrasez-les à la fourchette. Rajoutez les 2/3 du persil finement haché et gardez le reste pour la décoration.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Gardez au chaud.
- Dressez votre assiette avec tous ces ingrédients en y ajoutant une tranche de saumon fumé. En touche finale, ajoutez une cuillère du beurre fondu, un peu de gros sel et saupoudrez le persil haché pour ajouter un peu de couleur.
Chez BEKA, nous sommes tous emballés à la perspective des bons petits plats que ce légume a à nous offrir. Cette année, nous sublimons les asperges avec notre excellente recette. Chaque bouchée révèle une explosion de saveurs. Profitons-en !
