Bratpfannen aus verschiedenen Materialien: Wie Sie die richtige Pfanne auswählen
Welche Bratpfanne ist besser, die aus rostfreiem Stahl oder die aus Aluminium? Soll ich mich für eine Antihaftbeschichtung entscheiden oder nicht? Kurzum: Nehmen Sie beide ! Denn je nachdem, was Sie kochen wollen, ist die eine Pfanne besser geeignet als die andere. Worauf Sie beim Kauf neuer Pfannen achten sollten, erfahren Sie in diesem Pfannen-Ratgeber.
Sie shoppen für Ihre Küche? Klingt einfach, aber es ist am besten, sich vor dem Kauf gut zu informieren. Bei Pfannen gibt es eine große Auswahl an Materialien und Oberflächen. Welchen Sie brauchen, hängt davon ab, was Sie kochen wollen und wie Sie es zubereiten wollen.
Schauen wir uns die beiden beliebtesten Materialien für Bratpfannen an: Edelstahl und Aluminium.
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Warum eine Pfanne aus Edelstahl wählen?
Dann sind Sie hier richtig, wenn es um die Haltbarkeit geht. Pfannen aus Edelstahl sind nicht nur robust und bleiben über Jahre hinweg auf jeder Herdplatte stabil, sie sind auch resistent gegen alle Arten von Zutaten und Reinigungsmitteln.
Das Innere ist geruchs- und geschmacksneutral und kann einiges vertragen. Sie brauchen sich also keine Sorgen zu machen, wenn Sie Metallgegenstände in der Pfanne verwenden oder dass sich Aromastoffe mit Zutaten vermischen. Auch die Reinigung ist ein Kinderspiel: Vom Scheuerschwamm bis zum Geschirrspüler - Edelstahlpfannen vertragen alles.
Nicht alle Pfannen aus Edelstahl verteilen die Wärme gleich gut.
Dank der Festigkeit des Materials nutzt sich Edelstahl nicht so schnell ab und verträgt hohe Temperaturen sehr gut. Die einzige Schwäche von reinem Edelstahl ist seine geringere Wärmeleitfähigkeit. Deshalb sind die Böden von Töpfen und Pfannen aus Edelstahl mit einer Aluminiumschicht zwischen der Innen- und Außenfläche aus Edelstahl beschichtet. So besteht der Boden fast aller Edelstahlpfannen aus 3 Schichten: einem dreifach gekapselten Boden, dem so genannten „Sandwichboden“. Diese zusätzliche Aluminiumschicht zwischen dem rostfreien Stahl sorgt für eine bessere und schnellere Wärmeableitung.
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Ist eine optimale Wärmeleitung bis an den Rand für Sie entscheidend? Möchten Sie zum Beispiel nach dem Braten eine Soße in der Pfanne zubereiten? Dann empfehlen wir eine andere Art von Edelstahlpfanne, nämlich eine mehrlagige Pfanne, eine sogenannte „Multi-ply Pan“. Das sind Pfannen aus rostfreiem Stahl mit einer zusätzlichen Schicht oder mehreren Schichten Aluminium nicht nur im Boden, sondern auch zwischen allen Rändern. Multi-ply steht für „mehrere Schichten“. So hat Beka mehrere Bratpfannen im Sortiment, die sowohl 3-lagig als auch 5-lagig sind. Je mehr Schichten, desto besser die Wärmeleitung und die Festigkeit der Pfanne.
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Wofür sind Pfannen aus Edelstahl ohne Antihaftbeschichtung geeignet?
Pfannen aus Edelstahl sind sehr vielseitig einsetzbar. Die Art ohne Antihaftbeschichtung ist 100 % chemikalienfrei.
Da aber bei Edelstahlpfannen ohne Antihaftbeschichtung die Gefahr des Anbackens größer ist, ist es wichtig, eine Edelstahlpfanne ausreichend zu erhitzen, bevor die Zutaten hineingegeben werden. Sobald die Pfanne heiß ist, eignet sich eine Edelstahlpfanne perfekt für die Zubereitung von rotem Fleisch wie Steak oder auch Geflügel.
Direkt nach dem Einlegen des Steaks in die heiße Pfanne bleibt es am Boden kleben. Einige Sekunden später, wenn das Fleisch anfängt zu braten, wird es sich von selbst lösen. Das Ergebnis des Bratens in einer heißen Edelstahlpfanne ist eine sanfte Zubereitung mit einer herrlich gebräunten Kruste!
Braten Sie ein Ei oder panierte Zutaten am besten in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Diese können aus Edelstahl oder Aluminium gefertigt sein.
Warum ist Aluminium bei Bratpfannen so beliebt?
Der größte Vorteil von Aluminiumpfannen ist einfach, dass die Gerichte schneller zubereitet werden und weniger anhaften. Aber eine Antihaft-Pfanne aus Aluminium hat noch mehr zu bieten:
Im Vergleich zu Pfannen aus rostfreiem Stahl sind Aluminiumpfannen bis zu mehr als halb so schwer. Daher ist es viel einfacher, Aluminiumpfannen beim Kochen und Reinigen zu manövrieren.
Darüber hinaus ist Aluminium für seine hervorragende Wärmeverteilung bekannt. Sie leitet die Wärme mehr als 10 Mal schneller und gleichmäßiger als eine Bratpfanne aus Edelstahl. Aluminiumpfannen werden daher schneller heiß und kühlen schneller ab.
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Ist jede Aluminiumpfanne eine Antihaftpfanne?
Ja! Ein offensichtlicher Vorteil von Aluminiumpfannen: Sie sind standardmäßig mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Es versteht sich von selbst, dass bei Antihaft-Pfannen die Wahrscheinlichkeit des Anhaftens geringer ist, sodass Sie beim Braten weniger Fett benötigen und auch der Abwasch ein Kinderspiel ist.
Der Nachteil: Die Lebensdauer von Aluminiumpfannen ist geringer als die der Edelstahlvariante. Die Haltbarkeit des leichten Materials ist also geringer. Bei unvorsichtigem Umgang mit der Pfanne kann sich das Material schnell verbiegen oder verbeulen, aber vor allem die Antihaftbeschichtung kann durch unsachgemäße Verwendung der Pfanne beschädigt werden.
Drei wichtige Faktoren, um die Lebensdauer einer Antihaftbeschichtung zu verlängern: nur mit der Hand reinigen, nie bei hohen Temperaturen braten und keine Metallgabeln oder Küchenutensilien aus Metall verwenden. Einfache Anpassungen, damit Ihre Antihaft-Pfanne noch länger hält.
Welche Antihaft-Pfanne sollte ich mir zulegen?
Die beiden gängigsten Arten von Antihaftbeschichtungen sind die „klassischen“ PTFE-Beschichtungen und die neueren keramischen Antihaftbeschichtungen.
Der Standard unter den Antihaftbeschichtungen basierte jahrelang auf dem bekannten Teflon. Diese Art der Beschichtung gibt es in verschiedenen Varianten (Platin, mit Diamanten verstärkt, usw.): Die eine ist etwas stärker als die andere, aber alle haben die gleiche Basis. Der große Vorteil beim Kochen liegt darin, dass man mit weniger Fett braten kann, ohne zu frittieren. Weniger Öl und Butter mit einem köstlichen Ergebnis: klingt gut! Bis heute sind die Antihafteigenschaften dieser PTFE-Beschichtung die besten auf dem Markt.
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Der große Unterschied zur neueren „keramischen Antihaftbeschichtung“ liegt in ihrer Festigkeit und Temperatur- sowie Kratzfestigkeit. Diese Beschichtung wird aus einem in der Natur vorkommenden Material wie Stein und Sand hergestellt. Auf diese Weise haben keramische Antihaftbeschichtungen eine bessere Auswirkung auf Natur und Umwelt als eine Teflonvariante.
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Für welche Speisen ist eine Antihaftbeschichtung ideal?
Wie bereits erwähnt, empfiehlt sich zum Braten von rotem Fleisch oder Geflügel eine Edelstahlpfanne ohne Antihaftbeschichtung. Für empfindlichere Gerichte wie panierte Zutaten, Fisch, Eier und Gemüse empfehlen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne.
Pfannen mit Antihaftbeschichtung funktionieren am besten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Die ausgezeichnete Wärmeleitfähigkeit des Aluminiums ist genau ausreichend für diese empfindlicheren Zubereitungen. Außerdem wird die Haltbarkeit Ihrer Antihaftbeschichtung verbessert, wenn Sie die höchsten Temperaturen vermeiden.
Gut zu wissen! Verwenden Sie immer ein wenig Öl oder Butter, auch bei Antihaft-Pfannen. Das Erhitzen oder Braten von Pfannen ohne Fett, auch bekannt als Trockenbraten, ist nicht gut für Ihre Antihaftbeschichtung. Dadurch wird die Hitze in der Antihaftbeschichtung eingeschlossen, was dazu führen kann, dass die Beschichtung überhitzt und beschädigt wird.
Optionen neben Teflon und keramischer Antihaftbeschichtung?
Sie können auch Pfannen wählen, bei denen Sie Ihre eigene natürliche Antihaftbeschichtung herstellen. Etwas weniger bekannt, aber sicher nicht weniger gut ist die Pfanne aus Kohlenstoffstahl. Diese Pfanne kann mit Öl eingebrannt werden, wodurch eine natürliche Antihaftbeschichtung entsteht, die bei häufigem Gebrauch stärker wird. Mit der richtigen Pflege erhalten Sie dann die ideale Pfanne. Ideal für die Hobbyköche unter uns.
Haben Sie Ihre Entscheidung getroffen? Finden Sie die richtige Pfanne bei Beka!
Edelstahl oder Aluminium? Antihaftbeschichtung oder nicht? Beka bietet alle Arten von Bratpfannen an!
Jetzt müssen Sie entscheiden, welche Größe Ihnen am besten passt. Bereiten Sie normalerweise große Portionen zu? Dann nehmen Sie eine Pfanne mit extra Gegenhalt. Unsere größten Bratpfannen haben einen langen Griff auf der einen und einen kurzen Griff auf der anderen Seite, damit Sie in der Küche richtig zupacken können.
Sie wissen noch nicht, welche Sie wählen sollen? Der Produktassistent von Beka ist die Rettung. Mit unserem Kurztest können Sie uns Ihre Kochgewohnheiten und Vorlieben mitteilen und wir sagen Ihnen, welche Pfanne die richtige für Sie ist.
