Zubereitung:
- Eine große Pfanne mit etwas Brühe erhitzen und die Muscheln hinzufügen. 3–5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Herausnehmen und den Muschelsud aufbewahren. Die restlichen Meeresfrüchte bereitstellen.
- Den Chorizo in Stücke schneiden und in einer breiten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glänzen.
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Safran einrühren. Nach und nach warme Brühe hinzufügen und regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
- Nach etwa 10–12 Minuten, wenn der Risotto halb gegart ist, den Muschelsud, den Meeresfrüchtemix und den Thymian hinzufügen. Sanft weiterköcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
- Erbsen, gebratenen Chorizo und Muscheln unterrühren. Weitere 2–3 Minuten erhitzen.
- Zum Schluss die Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenschale sowie frischer Petersilie abschmecken.
Noch einmal umrühren, sofort servieren und genießen.
