Zubereitung des Rezepts
Zubereitung:
- Das Hirschfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäuben. Die Butter (oder etwas Öl) in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Rüben und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und ebenfalls in Stücke schneiden (mit Schale). In demselben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann Karotten und Rüben kurz mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die stückigen Tomaten und den Rotwein hinzufügen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. So viel Fond oder Brühe hinzufügen, dass alles knapp bedeckt ist. Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 2½ Stunden bei halb aufgelegtem Deckel sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Kartoffeln in den letzten 40 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie weich, aber nicht zerfallen.
- Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken und servieren.
