Préparation de la recette
- Commencez par couper la pancetta en petits morceaux. Faites-la revenir dans votre cocotte Plume avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la pancetta et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement translucides.
- Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec le céleri.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis faites revenir les carottes et le céleri pendant quelques minutes. Ajoutez un petit fond d’eau, couvrez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez à nouveau la viande dans la cocotte. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge. Versez la pulpe de tomate et les tomates en dés, puis mélangez bien. Portez le tout à petite ébullition.
- Ajoutez le romarin et le thym, puis couvrez la cocotte et placez-la au four à 150 °C pendant environ 1 heure. La cuisson douce permet aux saveurs de se développer et à la sauce de devenir bien généreuse.
- Servez le ragoût bien chaud, accompagné de tagliatelles cuites dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
