ZUBEREITUNG
- Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Die rote Paprika in Streifen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Die Paprika kurz anbraten und das Tomatenpüree hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Cayennepfeffer würzen. Kurz durchbraten.
- Die Tomatenwürfel hinzugeben und eine Viertelstunde bei sanfter Hitze köcheln lassen.
- Vier Vertiefungen in die Sauce machen, die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Vertiefungen geben.
- Die Cocktailtomaten über der Sauce verteilen.
- Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und 15 Minuten weiter garen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Mit dem Rucola und eventuell einer Zitronenscheibe servieren.
