Zubereitung des Rezepts
- Die Pancetta in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in den Plume-Schmortopf geben und die Pancetta goldbraun anbraten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Diese in den Schmortopf geben und zusammen mit der Pancetta einige Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das Hackfleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Etwas mehr Olivenöl in den Topf geben, dann die Möhren und den Stangensellerie hinzufügen und einige Minuten anbraten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, abdecken und einige Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Tomatenpüree einrühren, die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut vermengen. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
- Rosmarin und Thymian hinzufügen, dann den Topf abdecken und in den Backofen stellen. Bei 150 °C eine Stunde lang garen lassen – durch das langsame Garen entfalten sich die Aromen und die Soße wird reichhaltig und herzhaft.
- Heiß servieren mit Tagliatelle, die in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gekocht wurden.
