Bereiding – stap voor stap recept
- Snijd de aubergines in grove stukken. Bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten rusten. Dep goed droog.
- Neem je Sensa-kookpot en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Verhit je inductieplaat op medium-hoge temperatuur en bak de aubergine in porties tot deze goudbruin is. Laat rusten in een aparte kom.
- Voeg de fijngesneden ui toe en fruit het drie minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
- Voeg de tomatenblokjes, oregano en eventueel wat chilivlokken toe. Kruid met peper en zout naar smaak.
- Laat de saus zonder deksel 15 tot 20 minuten zacht inkoken.
- Kook ondertussen de pasta al dente. Bewaar een kopje kookwater.
- Voeg de aubergine en pasta toe aan de tomatensaus. Meng alles op laag vuur en voeg indien nodig wat kookwater toe.
- Scheur er basilicum over en werk af met versgeraspte parmezaanse kaas en een scheut goede olijfolie.
TIP: bak de aubergine afzonderlijk. Als je ze mee in de saus laat garen, krijg je slappere, minder smaakvolle pasta. Wil je liever de klassieke Siciliaanse versie? Gebruik verse ricotta in plaats van parmezaanse kaas.
