Bereiding – stap voor stap recept
1. Verwarm de barbecue tot 220°C en plaats de Stark gietijzeren pan op het rooster.
2. Snij de pijpajuintjes in ringen, de paksoi in blokjes, rasp de gember, plet de knoflook en kneus de kardemompeulen.
3. Rooster de korianderzaadjes kort in de droge pan tot ze beginnen te geuren. Haal ze eruit en vijzel ze grof.
4. Voeg wat vetstof toe aan de pan en fruit knoflook, gember, chili, kurkuma, kardemom, curryblaadjes en de geroosterde koriander. Doe de pijpajuin en paksoi erbij en laat ze kort meegaren tot ze zacht zijn.
5. Voeg de kokosmelk toe en roer goed om. Laat zachtjes sudderen tot de saus geurig en licht gebonden is (ongeveer 5 minuten). Leg de helft van de limoen rechtstreeks in de saus voor extra frisheid.
6. Leg de stukken vis voorzichtig in de warme saus. Sluit het deksel van de BBQ en laat 6 à 7 minuten garen, tot de vis perfect zacht en sappig is.
7. Voeg limoensap en verse koriander toe. Serveer warm met naanbrood of kokosrijst.
Perfect voor een zomerse avond in goed gezelschap. Smakelijk!
