Bereiding – stap voor stap recept
Bereiding:
-
Bestrooi het hertenvlees met bloem, zout en peper. Verhit boter of olie in een grote stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het even uit de pan.
- Snipper de ui en knoflook. Schil de rapen en wortelen. Snijd in hapklare stukken. Was de aardappelen en snijd ook in hapklare stukken (met de schil). Voeg in dezelfde pan uien en knoflook toe, fruit tot glazig. Doe daarna de wortelen en rapen erbij en bak kort mee.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en rode wijn toe. Schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg fond of bouillon toe tot alles net onder staat. Voeg tijm, laurier en jeneverbessen toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 tot 2½ uur zachtjes stoven met de deksel half op de pan, tot het vlees boterzacht is.
- Voeg de aardappelen toe in de laatste 40 minuten van de stooftijd, zodat ze gaar maar niet te zacht worden.
- Breng op smaak met zout, peper en rodebessenjam.
