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Das Ultimative Rezept für Klassische Vol-au-Vent

Vol-au-vent oder Königin-Pastetchen – ein zeitloser Klassiker, der immer gut ankommt. Mit diesem authentischen Rezept von Feinschmecker Stefaan Dewinter zaubern Sie langsam gekochtes, hausgemachtes Vol-au-vent mit zartem Huhn, cremiger Soße, Fleischbällchen und Champignons. Die Zubereitung in einem großzügigen gusseisernen Nori-Topf sorgt für optimalen Geschmack und beste Textur. Dieses Vol-au-vent Rezept braucht Zeit, aber das authentische, geschmacksvolle Ergebnis ist jede Minute wert!

Tipp: Vermeiden Sie das Kochen mit PFAS-Produkten. Sie fragen sich warum? Lesen Sie es hier.

Het ultieme recept voor klassieke vol-au-vent
Menge: 5-6 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zubereitung des Rezepts

  • Die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie grob schneiden. Zusammen mit dem Huhn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Pfeffer, Salz, Thymian und Lorbeer würzen.
  • Mindestens 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann das Huhn in der Brühe abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und das Hühnerfleisch zerkleinern.
  • Mit dem Hackfleisch kleine Fleischbällchen formen und goldbraun anbraten. Die Champignons schneiden und in der Pfanne braten, mit Zitronensaft ablöschen.
  • Eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl herstellen, kurz anbraten und dann mit der selbstgemachten Hühnerbrühe zur gewünschten Soßenkonsistenz aufgießen. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Hähnchengewürz und etwas Currypulver abschmecken.
  • Zum Schluss das Huhn, die Fleischbällchen und die Champignons in die Soße geben und gut umrühren. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
  • Servieren Sie mit einem Blätterteigpastetchen und Kartoffelpüree oder Kroketten.

Zutaten

Für die Hühnerbrühe:

  • 1 Huhn
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Selleriestangen
  • Pfeffer
  • Salz
  • Thymian
  • 4 Lorbeerblätter

Für die Vol-au-Vent:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 750 g Champignons
  • Zitronensaft
  • 120 g Butter
  • 130 g Mehl
  • 1,5 Liter frische Hühnerbrühe
  • Das gesamte Huhn aus der Brühe, zerkleinert
  • Hähnchengewürz
  • Currypulver

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