Préparation de la recette
- Portez une casserole d’eau à ébullition.
- Triez les palourdes nettoyée. Jetez les palourdes cassées. Si certaines coquilles ne sont pas bien fermées, donnez-leur un petit coup ferme. Si elles ne se ferment pas, jetez-les.
- Placez une sauteuse sur un feu moyen à élevé et faites-la chauffer.
- Hachez finement les tiges de persil et réservez. Hachez grossièrement les pluches de persil. Épluchez et émincez l’ail, découpez les tomates en quartiers et préparez le vin.
- Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante additionnée d’une bonne pincée de sel et faites-les cuire al dente selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Environ 5 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, ajoutez 4 généreux traits d’huile d’olive dans la sauteuse bien chaude et placez-y l’ail et les tiges de persil. Salez et poivrez. Émiettez le piment séché et ajoutez également les quartiers de tomates.
- Ne cessez pas de mélanger. Lorsque l’ail commence à se colorer, ajoutez les palourdes et le vin blanc. Cela va éclabousser et fumer, remuez bien et placez le couvercle sur la sauteuse.
- Après 3 à 4 minutes environ, les coquilles commencent à s’ouvrir. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Retirez la sauteuse du feu.
- Faites égoutter les pâtes cuites al dente, puis mettez-les dans la sauteuse contenant les palourdes. Ajoutez-y les pluches de persil et un trait d’huile d’olive supplémentaire.
- Mélangez encore pendant une minute ou deux afin que les jus savoureux des fruits de mer puissent imprégner les pâtes.
