Préparation:
- Chauffez une grande poêle avec un fond de bouillon et ajoutez les moules. Laissez cuire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les et réservez le jus de cuisson. Préparez également le reste des fruits de mer.
- Coupez le chorizo en morceaux et faites-le revenir dans une large poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz à risotto et laissez cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
- Déglacez avec un trait de vin blanc et incorporez le safran. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement pour que le riz absorbe le liquide.
- Après environ 10–12 minutes, lorsque le risotto est à mi-cuisson, versez le jus des moules, ajoutez le mélange de fruits de mer et le thym. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
- Incorporez les petits pois, le chorizo doré et les moules. Laissez chauffer encore 2–3 minutes.
- Terminez en ajoutant le beurre, assaisonnez de sel, poivre et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron et de persil frais.
Mélangez une dernière fois, servez immédiatement et savourez ce plat hivernal plein de caractère.
