Préparation de la recette
Préparation :
- Saupoudrez la viande de chevreuil de farine, de sel et de poivre. Faites fondre le beurre (ou un peu d’huile) dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte.
- Émincez les oignons et l’ail. Épluchez les navets et les carottes, coupez-les en morceaux. Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux (non épluchées). Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les navets et faites-les revenir brièvement.
- Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le vin rouge. Déglacez en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le fond de gibier ou le bouillon jusqu’à ce que tout soit à peine recouvert. Ajoutez le thym, le laurier et les baies de genièvre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 2 à 2 h 30 à demi-couvert, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Ajoutez les pommes de terre durant les 40 dernières minutes de cuisson pour qu’elles soient fondantes sans se déliter.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et la confiture de groseilles rouges avant de servir.
