Préparation de la recette
- Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en petits dés, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte PLUME et faites dorer la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et laissez revenir quelques minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez les tomates concassées, le vin, le bouillon, le romarin, le laurier et le zeste de citron.
- Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajoutez les pommes de terre et les olives pour les 30 dernières minutes de cuisson.
- Préparez le pangrattato: faites dorer le panko dans un peu d’huile avec l’ail râpé, puis ajoutez le persil haché.
- Servez le ragoût parsemé de pangrattato croustillant.
