Bereiding:
- Verwarm een grote pan met een klein laagje bouillon en voeg de mosselen toe. Laat 3–5 minuten koken tot ze net openen. Haal de mosselen uit de pan en bewaar het mosselvocht. Zet ook de overige zeevruchten klaar.
- Snijd de chorizo in stukken en bak ze in een brede pan zonder extra vet tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels licht glanzen.
- Blus met een scheut witte wijn en voeg de saffraan toe. Giet vervolgens geleidelijk warme bouillon bij de rijst en roer regelmatig tot de rijst het vocht opneemt.
- Wanneer de risotto ongeveer halverwege gaar is (na ± 10–12 min), voeg je het bewaarde mosselvocht, de zeevruchtenmix en de tijm toe. Laat zacht verder garen tot de rijst bijna gaar is.
- Roer de erwtjes, de gebakken chorizo en de mosselen door de risotto. Laat nog 2–3 minuten mee warmen.
- Meng op het einde de boter erdoor en breng op smaak met peper, zout en optioneel wat citroenrasp en peterselie.
Nog één keer roeren, serveren en genieten.
